真空包装速食糯（甜）玉米技术要点

    糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好；甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工艺和产品形式基本相同。
    我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难保存，季节性强、地域性强。目前，我国采用速冻技术生产的糯（甜）玉米产品，但对大多数农民个体来讲，投资过大是最主要的制约因素，而采取冷藏方式，则储藏期较短，因此，急需一种新兴而且简便易行、投资不大的技术，利用真空包装生产速食糯（甜）玉米，就是一种成熟的鲜食玉米生产技术。
    真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。
    一、工艺流程：
    原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
    二、技术要点：
    采收：一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒，穗形整齐，无严重缺粒，最佳采收时期为授粉后22～26天，此时籽粒体积达到最大，胚乳糊状，粒顶将发硬，籽粒可掐出少许浆水。
    剥皮、去杂、分级整理：剥去苞叶，去除花丝、秃尖及虫蛀部分，按产品要求进行分级、整理。
    清洗：用清水洗净棒体，去除附着的花丝、杂质等。
    蒸煮：沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。
    冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，因为容易滋生杂菌。
    真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。
    杀菌冷却：对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119℃。
    检查装箱入库：降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出，装箱入常温库贮藏。
    真空包装速食糯（甜）玉米所需的生产关键设备为真空包装机和高温高压杀菌锅，小规模生产情况下，生产车间要求不高，有50平方米足够，总体投资不超过6万元。
    真空包装速食糯（甜）玉米销售渠道主要为旅游景点、商场超市、餐饮行业等，有条件的农民也可以与大企业合作开展生产代加工生产、预约生产等形式，以减少自己跑市场增加成本。
    真空包装速食糯（甜）玉米贮藏、运输、食用方便，产品保存期可长达1年以上，如果采用有精美印刷的包装袋，产品外观靓丽。目前市场销售形势看好，呈现逐年上升的趋势。投资可大可小，适于广大农村地区发展。