食品杀菌方式的误区与盲点

细菌超支是影响食物安全的首要要素之一，简直一切企业采纳都采纳严厉的操控办法，制定规范的工艺流程和消毒准则，但产物抽检时仍有细菌超支表象发作。根据此种状况，据专业从事食物灭菌技能研制和设备制作的上海康久环保科技有限公司周立法先生说：能够是企业品控主管在微生物操控方面，遭到传统办法影响，进入了一个惯性办理误区。
所谓惯性办理，即企业主们总以为保证食物不受微生物的污染，做到：1、原辅料操控，2、加工进程的操控，3、工艺流程描绘，4、原料库、辅料库、制品库的三库操控，5、人员清洁操控，6、硬件环境改造。但成果呢，微生物超支的表象仍然存在。问题出在：除了惯性办理，还需求学习更专业灭菌技能，大都企业疏忽了出产时动态继续的空气消毒，传统的灭菌办法分析如下：
常用办法一、紫外线灯照耀灭菌：有很强的灭菌作用，设备简略，运用方便，在食物行业中运用广泛。由于紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的状况下运用，实践出产时为细菌二次污染食物的供给时机。紫外线灯还有一个坏处，有用辐照间隔为1.5米，打开时空气中大局部细菌、病毒仅仅暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照间隔外），并未彻底杀死；封闭时，待人、物活动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。
常用办法二、药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，对微生物有较强的灭杀作用，本钱低价。因激烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的状况下运用。大都出口食物企业也不在用喷洒办法灭菌，首要缘由是很简单形成二次污染。化学试剂易在食物中残留，对作业人员的肌肤、神经体系、肠胃及呼吸道也有影响，长时间简单患毒害性职业病。
常用办法三、臭氧：对有害细菌杀灭有特效，可以减轻车间内的异味，运用面比拟广，其灭菌作用取决于车间湿度及臭氧浓度巨细。在静态（无人）的状态下运用，对用具、设备有氧化、腐蚀作用。由于臭氧会形成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等损害，主张消毒后将门窗打开2-3小时臭氧散尽后，人员再进入车间；出产时，相同无灭菌设备在任务。
常用办法四、洁净室，选用初中高效三级过滤办法滤尘，还弥补新风，但高效过滤及通风体系自身不具备灭菌功用，灭菌尚需合作臭氧设备。当前，洁净室无法在食物行业遍及（保健食物在外），缘由如下：1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品替换频频，运转本钱大；2、现有食物企业多为旧式厂房，改造本钱大，搬家或重建时则作废。因而，无尘洁净室对许多企业而言成了一种铺排，一种形象工程，只要上级查看时才打开。
颠末以上常用办法比拟，得出如下定论：传统的灭菌办法，不能完成在有人状态下的继续动态消毒，招致消毒的中止；保证食物不受微生物二次污染，需求人机同场作业的动态空气消毒办法，即人和消毒设备同处一个车间内，在工人操作的还，运用消毒设备同步对空间进行消毒。而传统的在出产进程中，彻底是靠人员的防止，特别是在易感染微生物的散热间及包装区域，无任何有用的动态灭菌保证办法。能够许多企业曾经意识到动态同步灭菌的重要性，可是在技能上也无法去完成。
根据企业的产物性质、空间体积、车间环境、温湿度、密闭度等实践状况量身定制。且量身定制的动态灭菌产物采办价、运转本钱，比传统产物还要廉价，有用消除运用办法和外界要素对动态灭菌作用的影响：
一、食物动态消毒机：防止空气中细菌二次污染食物，其原理为选用双极等离子体静电场对细菌击破与分化，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒设备等组件进行二次灭菌过滤，颠末处置的洁净空气很多疾速循环活动，使受控环境保持在“无菌无尘”规范。
该技能最大的长处在于：1、开机 60分钟后，车间内空气沉降菌≤10 CFU/皿•30MIN、空气中浮游菌≤200个/m³，空气洁净度等级≥ 300000 级，初始投入仅是层流净化的1/6，运转本钱为1/30，是真实含义的上低本钱“无菌无尘室”。2、采办后直接插上电源即可运用，无需停产罢工，无需车间装修改造，可挪动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
二、主动感应手消毒器：防止手部细菌二次穿插感染，其原理为免触摸感应式的任务办法，将75%的酒精参加设备内，颠末高压循环喷雾体系将酒精疾速、均匀的喷洒在手部、臂部，有用杀灭手部细菌。
该技能最大长处在于：1、外壳选用不锈钢304原料，不怕腐蚀性液体及尖锐器物括擦；2、可替换式喷嘴，运用更多消毒液，如阻塞可自行取出反冲刷；3、水泵维护技能，满时报警、欠液时灯闪耀，至剩50ml关机；4、不锈钢即弹式喷嘴，运用寿命长，雾化作用在同行业中最优；5、设备下方自带放水螺丝，便于替换异样消毒液，更便于清洗；6、自带收回底座，内附海绵吸附设备，耗电小于25W，环保描绘理念无处无在。